En la idea de hacer propuestas viables en los procesos industriales de producción de tortillas horneadas y botanas saludables, y con ello se logre productos más uniformes en cuanto a la variabilidad que ocurre en el contenido de humedad promedio y por lo tanto, lograr una disminución en la cantidad de producto defectuoso, reduciendo los costos de procesamiento, investigadora de la Facultad de Ciencias Químico Biológicas de la Universidad Autónoma de Sinaloa (UAS) tiene resultados tangibles en el tema.

Rosalina Iribe Salazar, responsable de la investigación y quien forma parte del Laboratorio de Mediciones Termo físicas, indicó que este trabajo surge a raíz de que las botanas fritas de maíz y de tortilla se han convertido en los snacks más importantes en el mundo; sin embargo, se debe tomar en cuenta que después del freído retienen hasta un 40 % de grasa, por lo que los consumidores conscientes de la salud demandan bocadillos más saludables y con una calidad alta.

Estamos implementando no solo con tortillas, sino con otros productos como es el horneado de papa, de zanahoria, de betabel, para generar botanas saludables y diversificar el producto que hay en el mercado, que haya mas alternativas saludables para la sociedad. Principalmente nos focalizamos en utilizar las herramientas matemáticas que tenemos a la mano, como los modelos que nos predicen esos comportamientos y a su vez poder controlarlos de una manera benéfica tanto para tener una botana saludable, pero también con características adecuadas para el consumidor”

La especialista en Ciencia y Tecnología de Alimentos de la UAS manifestó que este proyecto es financiado con recursos del PROFAPI y aunque la primera parte ya se ha concluido en lo que se refiere a los totopos horneados de maíz, ahora en lo que se está profundizando es en la utilización de diversos vegetales que también con su consumo sean bajos en grasa y aporten mayor energía.

“Básicamente nuestra línea de investigación es utilizar modelos de predicción con conocimientos de ingeniería, basado en eso nos guiamos en tres vertientes: transferencia de masa, transferencia de calor y transferencia de momento. Una de las operaciones que implica la transferencia de calor es el horneado, entonces nosotros con los conocimientos que vamos adquiriendo durante la formación, y durante el proceso de investigación, aplicamos los conocimientos en cosas reales, que impacten a la sociedad como son los procesos industriales”, expresó.

Para concluir, dijo que con estos resultados hoy se está poniendo a disposición de los industriales una alternativa saludable de horneado de botanas, en donde se deje de lado el proceso tradicional de elaboración por freído y se obtengan productos de calidad adecuada, excelente control en el contenido de humedad, lo cual, sin lugar a dudas, tienen un impacto significativo en las propiedades finales del alimento que se